Abbattitori di temperatura per ogni esigenza

L’abbattitore di temperatura è un valido strumento che consente di raffreddare velocemente i cibi caldi e crudi, mantenendo inalterate le proprietà organolettiche in quanto previene la formazione di macro-cristalli di acqua che deteriorerebbero il sapore e il profumo.

Questo trattamento oltre a mantenere inalterata la qualità del prodotto ne contrasta la proliferazione batterica dal momento che al di sotto degli 8° C non riescono a riprodursi agevolmente.

Gli abbattitori di temperatura hanno sostanzialmente due tipologie di utilizzo: l’abbattimento positivo e quello negativo.
Nel primo caso i cibi già cotti vengono portati ad una temperatura di 3° C, mantenendo inalterate la fragranza e il sapore; questa pratica permette ai ristoratori e ai loro chef di utilizzare i cibi allungando i tempi di conservazione, liberando risorse di tempo da utilizzare nella realizzazione di piatti innovativi e curati dal punto di vista della presentazione.

Nel caso dell’abbattimento negativo i prodotti vengono portati velocemente alla temperatura di -18°C conservando la freschezza anche dopo lo scongelamento, senza il fastidioso fenomeno della perdita di liquidi.

L’abbattitore di temperatura con l’abbattimento negativo è molto utile nella preparazione del gelato, in quanto garantisce che non ci sia una perdita di volume nel preparato che risulterà sempre cremoso e soffice.
Allo stesso modo l’esigenza nei ristoranti giapponesi di servire pesce crudo che rispetti le rigorose norme HACCP, rende questa pratica indispensabile per servire un prodotto sicuro e di qualità.

La tecnologia degli abbattitori di temperatura sta per ovvi motivi prendendo sempre più piede nel settore della ristorazione professionale e nelle attività commerciali quali le pasticcerie e gelaterie.
Attraverso questi processi di rapido raffreddamento è possibile infatti risparmiare tempo nella lavorazione delle materie prime ed organizzare il processo produttivo riducendo gli sprechi inutili di derrate alimentari.

In risposta alla forte domanda di abbattitori di temperatura di tipo professionale la nostra azienda ha sviluppato un servizio vendita con un catalogo che comprendesse le migliori marche sul mercato.

2001 Refrigerazione in virtù dell’esperienza pluriennale nel settore refrigerazione è il partner ideale per la scelta dei migliori abbattitori di temperatura per la Vostra attività commerciale.

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